Moqueca de cogumelos, banana e palmito pupunha

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Por que comer sem carne pode – e deve! – ser muito gostoso!

Receita do chef catarinense Reinhard Pfeiffer, esta moqueca vegetariana leva banana, cogumelos, pupunha, alho poró e biomassa de banana verde. Rende 6 porções.

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• 30 cogumelos portobelo cortados ao meio
• 1 talo (pequeno) de alho poró picado
• 2 cebolas roxa médias cortadas em meia rodelas
• 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
• 12 rodelas de palmito pupunha
• 2 tomates italianos cortados em rodelas
• 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
• 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 300 ml de leite de coco
• 100 ml de molho de tomate
• 100 ml de caldo de legumes
• ½ colher (chá) de gengibre
• 2 pitadas de tempero chimichurri seco
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• 2 pitadas de pimenta líquida
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
• sal a gosto

Como fazer

Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve. Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho poró e na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o o azeite de dendê,o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)

Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o requeijão cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.

Dica: você pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma tampa) com a cabeça pra baixo em água fervente em torno de 15 minutos.

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